問(wèn)答題快速凍結(jié)和慢速凍結(jié)對(duì)肉質(zhì)量的影響的區(qū)別。
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1.問(wèn)答題試述凍結(jié)肉凍結(jié)肉貯藏過(guò)程中的變化？
2.問(wèn)答題肉在冷藏期間會(huì)發(fā)生什么變化？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述宰后僵直原理。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉結(jié)締組織中膠原蛋白的性質(zhì)。
5.問(wèn)答題成熟的肉為什么好吃？
最新試題
鹵蛋
題型：名詞解釋
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}