問(wèn)答題腌臘肉加工過(guò)程中，食鹽的作用有哪些？
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2.問(wèn)答題試述凍結(jié)肉凍結(jié)肉貯藏過(guò)程中的變化？
3.問(wèn)答題肉在冷藏期間會(huì)發(fā)生什么變化？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述宰后僵直原理。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉結(jié)締組織中膠原蛋白的性質(zhì)。
最新試題
引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}
灌腸
題型：名詞解釋
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
冰蛋品
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
題型：?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型：名詞解釋