問(wèn)答題低酸發(fā)酵肉制品在發(fā)酵和干燥過(guò)程中主要發(fā)生哪些變化？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題成型火腿的加工原理。
2.問(wèn)答題什么是嫩化及其作用是什么？
3.問(wèn)答題對(duì)肉塊進(jìn)行滾揉的目的是什么？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述腌臘肉的保藏原理。
5.問(wèn)答題腌臘肉加工過(guò)程中，磷酸鹽的作用有哪些？
最新試題
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
鹵蛋
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
“腌臘”
題型：名詞解釋
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}