纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護(hù)色。