你可能感興趣的試題

填空題
乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子態(tài)分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直徑約為（）。
答案：15～50nm
填空題
乳糖、水溶性鹽類、水溶性維生素等呈分子或離子態(tài)分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。
答案：1nm
填空題
牛乳的乳干物質(zhì)又分為兩大成分，分別為（）。
答案：脂質(zhì)和無脂干物質(zhì)
問答題
【簡(jiǎn)答題】闡述影響乳真空濃縮的因素。
答案：①熱交換的影響；
1）加熱器總面積：越大，乳受熱面積越大，傳熱快則濃縮快。
2）加熱蒸汽與物料間的溫...
問答題
【簡(jiǎn)答題】試述酸乳發(fā)酵劑的作用和目的？
答案：1.產(chǎn)酸：可將乳中的乳糖發(fā)酵生成乳酸，賦予酸乳制品特有的風(fēng)味。
2.產(chǎn)香：一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為乙醛、...
問答題
【簡(jiǎn)答題】分析影響乳粉水分含量超標(biāo)的原因？
答案：噴霧量過大，或進(jìn)風(fēng)溫度低，使排風(fēng)溫度低，氣候潮濕時(shí)天氣要適當(dāng)，提高進(jìn)風(fēng)溫度。高壓泵壓力不穩(wěn)（因濃乳黏度大所致）超過45%...
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
答案：①溫度；低溫（如3℃冷藏）蛋白質(zhì)水解活性低，常溫下增強(qiáng)。
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最適pH。pH過高...
問答題
【簡(jiǎn)答題】牛乳經(jīng)分離后可得到哪幾部分，可加工出哪些產(chǎn)品？
答案：稀奶油：脂肪（含脂溶性維生素）可用來生產(chǎn)奶油和酪乳。
脫脂乳：加酸或酶產(chǎn)生的酪蛋白凝塊可生產(chǎn)干酪素和干酪；乳清...
問答題
【簡(jiǎn)答題】酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎樣解決？
答案：①原料乳質(zhì)量；乳中含有抗菌素、防腐劑，會(huì)抑制乳酸菌生長(zhǎng)，影響正常發(fā)酵，從而導(dǎo)致酸乳凝固性差；原料乳摻水，使乳的總干物質(zhì)含...
問答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳預(yù)處理中主要包括哪幾項(xiàng)工序？各有什么要求？
答案：①過濾：常用紗布或過濾器進(jìn)行。
②凈化：用離心凈乳機(jī)將微小的機(jī)械雜質(zhì)和細(xì)菌細(xì)胞除去。
③冷卻：使乳冷...

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乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳濁液。直徑約為（）。

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乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子態(tài)分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直徑約為（）。

乳糖、水溶性鹽類、水溶性維生素等呈分子或離子態(tài)分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

牛乳的乳干物質(zhì)又分為兩大成分，分別為（）。

【簡(jiǎn)答題】闡述影響乳真空濃縮的因素。

【簡(jiǎn)答題】試述酸乳發(fā)酵劑的作用和目的？

【簡(jiǎn)答題】分析影響乳粉水分含量超標(biāo)的原因？

【簡(jiǎn)答題】影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

【簡(jiǎn)答題】牛乳經(jīng)分離后可得到哪幾部分，可加工出哪些產(chǎn)品？

【簡(jiǎn)答題】酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎樣解決？

【簡(jiǎn)答題】原料乳預(yù)處理中主要包括哪幾項(xiàng)工序？各有什么要求？

乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳濁液。直徑約為（）。

你可能感興趣的試題

乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子態(tài)分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直徑約為（）。

乳糖、水溶性鹽類、水溶性維生素等呈分子或離子態(tài)分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

牛乳的乳干物質(zhì)又分為兩大成分，分別為（）。

【簡(jiǎn)答題】闡述影響乳真空濃縮的因素。

【簡(jiǎn)答題】試述酸乳發(fā)酵劑的作用和目的？

【簡(jiǎn)答題】分析影響乳粉水分含量超標(biāo)的原因？

【簡(jiǎn)答題】影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

【簡(jiǎn)答題】牛乳經(jīng)分離后可得到哪幾部分，可加工出哪些產(chǎn)品？

【簡(jiǎn)答題】酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎樣解決？

【簡(jiǎn)答題】原料乳預(yù)處理中主要包括哪幾項(xiàng)工序？各有什么要求？

乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳濁液。直徑約為（）。

乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子態(tài)分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直徑約為（）。

乳糖、水溶性鹽類、水溶性維生素等呈分子或離子態(tài)分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

牛乳的乳干物質(zhì)又分為兩大成分，分別為（）。

【簡(jiǎn)答題】闡述影響乳真空濃縮的因素。

【簡(jiǎn)答題】試述酸乳發(fā)酵劑的作用和目的？

【簡(jiǎn)答題】分析影響乳粉水分含量超標(biāo)的原因？

【簡(jiǎn)答題】影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

【簡(jiǎn)答題】牛乳經(jīng)分離后可得到哪幾部分，可加工出哪些產(chǎn)品？

【簡(jiǎn)答題】酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎樣解決？

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