乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳中的酸度來源包括（）

異常乳可分為（）等幾大類。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

有益微生物：如（）等，

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）