控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

乳石形成的因素有那些（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。