名詞解釋

發(fā)酵乳的后成熟期

答案：冷藏溫度一般在2～7℃，冷藏過(guò)程在24h內(nèi)，風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)產(chǎn)生，而且多種風(fēng)味物質(zhì)相互平衡形成酸乳的特征風(fēng)味，通常把這個(gè)階段...

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酸奶

答案：在添加（或不添加）乳粉的乳中，由于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相...

酸性含乳飲料中的蛋白質(zhì)含量最低為（）。

答案： 1%