新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

異常乳可分為（）等幾大類。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳中的酸度來源包括（）

乳石形成的因素有那些（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。