多項選擇題關于乳中所含抑菌物質—拉克特寧，下列說法正確的是（）。

A.乳溫越高，其抗菌作用時間越長
B.細菌污染程度越高，抗菌作用消失越快
C.乳溫越低，其抗菌作用時間越長
D.細菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影響


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1.多項選擇題乳中水分的存在形式有（）。

A.結合水
B.分散水
C.游離水
D.膨脹水
E.結晶水

3.單項選擇題正常鮮乳的pH值一般在（）。

A.6.0～6.5
B.6.5～6.7
C.6.7～7.0
D.7.0～7.5

4.單項選擇題牛乳中酪蛋白的等電點是（）。

A.6.6
B.5.2
C.4.6
D.3.2

5.多項選擇題下列最適生長溫度為40℃-45℃的菌株是（）。

A.干酪乳桿菌
B.嗜熱鏈球菌
C.明串珠菌
D.乳油鏈球菌
E.保加利亞乳桿菌