多項選擇題下列乳品生產過程中進行酒精發(fā)酵發(fā)酵的產品有（）。
A.干酪
B.酸奶
C.馬乳酒
D.開菲爾
E.乳清酒
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1.多項選擇題下列屬于水解酶的是（）。
A.醛縮酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
2.單項選擇題在我國GB6914生鮮牛乳收購標準的規(guī)定中，每毫升Ⅰ級生乳中細菌總數(shù)不得超過（）萬個。
A.25
B.40
C.50
D.55
3.多項選擇題關于拉克特寧下列說法正確的是（）。
A.牛乳的溫度越低其作用時間越長
B.牛乳的溫度越高其作用時間越長
C.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越長
D.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越短
E.其作用時間與溫度和最初的細菌數(shù)含量無關
4.多項選擇題保證取乳衛(wèi)生應注意（）。
A.人員健康
B.乳牛健康
C.用具衛(wèi)生
D.牛體衛(wèi)生
E.乳房衛(wèi)生
5.多項選擇題下列對乳的分散體系描述正確的是（）。
A.它是一個多級分散體系
B.它具有膠體性質
C.它是一個復雜的分散體系
D.它是各個物質的混合物
E.它是一種不穩(wěn)定的分散體系
最新試題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題