控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳中的酸度來源包括（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳石形成的因素有那些（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。