你可能感興趣的試題

填空題
用于制造目的的發(fā)酵劑稱為（）。
答案：工作發(fā)酵劑
填空題
牛乳中含有微量的氣體，一般乳中氣體的重量為乳體積的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。
答案：二氧化碳
填空題
在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度來表示。如：刻度讀數(shù)為30，即相當(dāng)于相對(duì)密度（）。
答案：1.030
填空題
乳中因含有（），而稍帶咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易覺察。
答案：氯離子
填空題
為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)顏色太淡時(shí)，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。
答案：奶油黃
填空題
奶油的顏色從白色到淡黃色，深淺各有不同。主要是由于含有（）的關(guān)系。
答案：胡蘿卜素
填空題
生產(chǎn)奶油時(shí)，稀奶油經(jīng)攪拌后排出的液體部分成（）。
答案：酪乳
填空題
乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。
答案：后熟
填空題
（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。
答案：丁酸發(fā)酵
填空題
瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。
答案：丙酸發(fā)酵

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在強(qiáng)力的機(jī)械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均勻一致的分散在乳中，這一過程稱為（）。

你可能感興趣的試題

用于制造目的的發(fā)酵劑稱為（）。

牛乳中含有微量的氣體，一般乳中氣體的重量為乳體積的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度來表示。如：刻度讀數(shù)為30，即相當(dāng)于相對(duì)密度（）。

乳中因含有（），而稍帶咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易覺察。

為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)顏色太淡時(shí)，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。

奶油的顏色從白色到淡黃色，深淺各有不同。主要是由于含有（）的關(guān)系。

生產(chǎn)奶油時(shí)，稀奶油經(jīng)攪拌后排出的液體部分成（）。

乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。

（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

在強(qiáng)力的機(jī)械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均勻一致的分散在乳中，這一過程稱為（）。

你可能感興趣的試題

用于制造目的的發(fā)酵劑稱為（）。

牛乳中含有微量的氣體，一般乳中氣體的重量為乳體積的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度來表示。如：刻度讀數(shù)為30，即相當(dāng)于相對(duì)密度（）。

乳中因含有（），而稍帶咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易覺察。

為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)顏色太淡時(shí)，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。

奶油的顏色從白色到淡黃色，深淺各有不同。主要是由于含有（）的關(guān)系。

生產(chǎn)奶油時(shí)，稀奶油經(jīng)攪拌后排出的液體部分成（）。

乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。

（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。

瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

在強(qiáng)力的機(jī)械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均勻一致的分散在乳中，這一過程稱為（）。

用于制造目的的發(fā)酵劑稱為（）。

牛乳中含有微量的氣體，一般乳中氣體的重量為乳體積的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

在乳稠汁上刻有15～45之刻度，以度來表示。如：刻度讀數(shù)為30，即相當(dāng)于相對(duì)密度（）。

乳中因含有（），而稍帶咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易覺察。

為了使奶油顏色全年一致，當(dāng)顏色太淡時(shí)，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。

奶油的顏色從白色到淡黃色，深淺各有不同。主要是由于含有（）的關(guān)系。

生產(chǎn)奶油時(shí)，稀奶油經(jīng)攪拌后排出的液體部分成（）。

乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。

（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。