乳的主要成分包括（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）