問答題

【簡答題】計算題：溫度17℃時測得密度乳稠汁讀數(shù)為32度，則20℃時的相對密度應(yīng)該是多少？

答案： 20℃密度乳稠汁的讀數(shù)X=32-0.2（20-17）=32-0.6=31.4
20℃的相對密度d420=1+3...
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【簡答題】計算題：今有原料乳80kg，用活力為100000單位的皺胃酶進(jìn)行凝固。需加皺胃酶多少？
答案：

1：100000=X：80000
X=0.8g
即80kg原料乳需加皺胃酶0.8g。
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【簡答題】簡述鮮乳在室溫下貯存時微生物的變化。
答案： 新鮮牛乳在殺菌前都有一定數(shù)量的、不同種類的微生物存在，如果放置在室溫下，會因微生物的活動而逐漸使乳液變質(zhì)。室溫下微生物的...
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