填空題

食用香精按溶解性可分為（）兩類。冷凍飲品廣泛采用水溶性食用香精。

答案：水溶性和油溶性

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食用香料按其來源可分為天然香料和（）香料兩種。

答案：合成

冰淇淋混合原料的老化，是將混合原料在（）的低溫條件下保持一定時(shí)間。

答案： 2—4℃