初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。