單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)制作（）時(shí)，如原料乳中摻水多，對(duì)質(zhì)量影響最大.
A.雪糕
B.酸奶
C.奶粉
D.鮮奶
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1.單項(xiàng)選擇題乳?；既榉垦讜r(shí)，乳中氯化物會(huì)（）。
A.不變
B.增加
C.不穩(wěn)定
D.減少
2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)要求冰淇淋的乳脂率為（）%.
A.8~14
B.5~7
C.3~5
D.1~3
3.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室的天平箱內(nèi)應(yīng)放（），并經(jīng)常更換。
A.防污劑
B.變色硅膠或無(wú)水氯化鈣等干燥劑
C.防銹劑
D.防腐劑
4.單項(xiàng)選擇題酸乳發(fā)酵時(shí)，一般控制在（）左右。
A.10小時(shí)
B.8.小時(shí)
C.4小時(shí)
D.1小時(shí)
5.問(wèn)答題酪蛋白凝固的方法有幾種？簡(jiǎn)述其凝固原理和影響因素。
最新試題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題