單項(xiàng)選擇題用甲烯藍(lán)試驗(yàn)驗(yàn)測(cè)定乳中細(xì)菌污染度時(shí)，褪色越快，說(shuō)明（）.
A.沒(méi)污染
B.細(xì)菌污染越小
C.細(xì)菌污染越大
D.細(xì)菌數(shù)越少
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1.單項(xiàng)選擇題與常乳相比，初乳中的乳糖含量（）。
A.時(shí)高時(shí)低
B.不變
C.降低
D.增高
2.單項(xiàng)選擇題乳的細(xì)菌污染愈嚴(yán)重，則還原酶的數(shù)量（）。
A.不變
B.基本不變
C.愈少
D.愈多
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定乳的密度時(shí)，要受乳的（）影響.
A.乳糖量
B.酸度
C.色澤
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)要求乳中的細(xì)菌總數(shù)在（）萬(wàn)個(gè)/ml以下。
A.100
B.50
C.20
D.10
5.單項(xiàng)選擇題初乳的濃度比正常乳（）。
A.變化不明顯
B.相同
C.大
D.小
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下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題