單項(xiàng)選擇題冰淇淋的乳脂率要求在（）%。
A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14
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1.單項(xiàng)選擇題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在（）左右。
A、1小時(shí)
B、4小時(shí)
C、8小時(shí)
D、10小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題乳的氣味鑒定為（）。
A、直接嗅
B、將乳加熱后嗅
C、稀釋后嗅
D、間接嗅
3.單項(xiàng)選擇題正常乳的顏色為（）。
A、白色
B、黃色
C、乳白色或略帶黃色
D、淺黃色
4.單項(xiàng)選擇題牛乳中加入抗生素，對(duì)生產(chǎn)（）影響大。
A.酸奶
B.冰淇淋
C.雪糕
D.奶粉
5.單項(xiàng)選擇題鑒定牛乳的氣味為（）。
A.直接嗅
B.稀釋后嗅
C.搖動(dòng)中嗅
D.將乳加熱后嗅
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項(xiàng)選擇題