單項選擇題制作酸奶常用的發(fā)酵劑是（）。
A、乳油鏈球菌
B、胚芽乳桿菌
C、瑞士乳桿菌
D、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
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1.單項選擇題冰淇淋凍結(jié)攪拌時，倒入的混合料占攪拌桶容積的（）為宜。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部
2.單項選擇題酸奶發(fā)酵時間延長后會，出現(xiàn)成品（）。
A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加
3.單項選擇題乳制品成品中，最容易喪失的維生素是（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
4.單項選擇題冰淇淋的硬化溫度為（）°C以下。
A.0
B.—10
C.—25
D.—5
5.單項選擇題原料在均質(zhì)時，最佳溫度為（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
最新試題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題