單項(xiàng)選擇題

調(diào)制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。

A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制菌湯時(shí)，適量加入雞精可起到（）。

A.去腥作用
B.增香作用
C.調(diào)味作用
D.增鮮作用

單項(xiàng)選擇題

爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經(jīng)沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調(diào)味品，快速烹制成菜的技法。

A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油