問答題

【簡答題】在果蔬加工中，為什么要用鋁制品或玻璃器皿而不用或者有環(huán)氧樹脂涂覆涂層的金屬制品而不直接使用沒有涂層的鐵制品？

答案：食品中的有機成分（如單寧、色素、有機酸）會與鐵產(chǎn)生反應(yīng)，不利于食品的長時間儲存；有機酸會促進鐵的腐蝕，同時食品也受金屬制...

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【簡答題】根據(jù)噴霧形式和作用方式，噴霧具體分為哪幾種類型，為何會產(chǎn)生不同的噴霧形態(tài)？

答案： ①空間噴霧，噴霧劑為液化氣，一般與液相內(nèi)裝物混溶或部分，分層部分蒸發(fā)氣化，如殺蟲劑，空氣清新劑。只要還有液相推進劑，其空...

【簡答題】在罐頭生產(chǎn)中，裝罐時為什么要留有一定的頂隙？

答案：若頂隙過小，在加熱殺菌時由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形、卷邊松弛，甚至產(chǎn)生爆節(jié)、跳蓋現(xiàn)象，同時內(nèi)容...