單項(xiàng)選擇題()就是把烹飪原料整齊地?cái)[在扣碗中,成熟后整齊的()在盛器中。
A.扣,釀
B.扣,覆扣
C.穿,嵌入
D.疊,重疊
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1.單項(xiàng)選擇題釀是以()原料為主。將其他原料()其中的花色菜。
A.一種,扣在
B.三種,擺在
C.多種,放在
D.一種,填裝
2.單項(xiàng)選擇題()是在出骨的動(dòng)物性烹飪原料的空隙處嵌入其他原料。
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
3.單項(xiàng)選擇題花色熱菜注重()的搭配,是富于藝術(shù)性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于配菜原則的是()。
A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
5.單項(xiàng)選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是()。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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