單項選擇題大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形大而厚實的黃魚肚稱（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
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1.單項選擇題（）具有一定的筋力、韌性和彈性，又有一定的可塑性。
A.冷水面團
B.熱水面團
C.溫水面團
D.燙面
2.單項選擇題用料龐雜，選料精細，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩是（）的特點。
A.魯菜
B.蘇菜
C.川菜
D.粵菜
3.單項選擇題官府菜中的譚家菜屬于（）地域的。
A.開封
B.洛陽
C.曲阜
D.北京
4.單項選擇題蘿卜主要分為中國蘿卜和四季蘿卜兩大類群，中國蘿卜依據(jù)栽培季節(jié)分為四個基本類型，杭州筧橋大紅纓蘿卜屬于（）
A.春夏型
B.夏秋型
C.秋冬型
D.冬春型
5.單項選擇題
要雕刻出雄鷹的兇猛有力，應注意（）
①鷹嘴略長，向下呈鉤形。
②鷹的爪子著地要有力。
③鷹的翅膀要大而有力地展開。
④鷹的尾巴應向下。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
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套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題