單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。
A.導入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
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1.單項選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
2.單項選擇題宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）
A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支
3.單項選擇題在熱水主坯中（）的性質起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水的溫度
4.單項選擇題調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用（）來估算調(diào)味品的用量。
A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法
5.單項選擇題在冷水面主坯中（）的性質起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質
C.淀粉和蛋白質
D.水
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題