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蒸制如一次成熟數(shù)量太多,蒸鍋(),將嚴重影響成品質量。
A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足
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單項選擇題
薯類面坯制作點心時,一般以手按皮或捏皮,包入餡心,成熟時()。
A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸
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單項選擇題
制作素菜包的餡心原料中的素菜,要先擇洗干凈,用(),過涼后切細備用。
A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡
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