單項(xiàng)選擇題合理的酵母添加方式為一次性加入，添加速度要求酵母與（）麥汁混合。
A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上
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1.單項(xiàng)選擇題整個(gè)酵母擴(kuò)培過(guò)程及保種期間應(yīng)保持（）
A.正壓
B.負(fù)壓
C.不需保壓
2.單項(xiàng)選擇題酵母在無(wú)氧的情況下也能代謝糖類產(chǎn)生能量，但在無(wú)氧條件下，酵母無(wú)法（），從而導(dǎo)致酵母繁殖速度緩慢。
A.合成新的細(xì)胞膜
B.獲得能量
C.合成新的蛋白質(zhì)
D.獲得所需的酶
3.單項(xiàng)選擇題麥汁中的麥芽三糖主要在啤酒生產(chǎn)的哪個(gè)階段被酵母代謝？（）
A.不能被代謝
B.發(fā)酵初期
C.發(fā)酵后期
D.酵母繁殖期
4.單項(xiàng)選擇題酵母現(xiàn)場(chǎng)擴(kuò)培工藝原則要求漢生罐累計(jì)保種時(shí)間不超過(guò)（）天。
A.60
B.70
C.80
D.90
5.單項(xiàng)選擇題酵母培養(yǎng)過(guò)程中，麥汁追加時(shí)間控制在酵母的（）
A.起發(fā)期
B.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期
C.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)后期
D.休眠期
最新試題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
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引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
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下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
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啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
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麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題