單項(xiàng)選擇題平衡膳食的具體措施不包括哪個(gè)方面？（）
A.食品原料的選擇
B.膳食的調(diào)配
C.食譜的編制
D.按口味烹調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題膳食多樣化并使食物具有（）的良好感官性狀。
A.色香味
B.色香味型
C.色香
D.香味
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)既有動(dòng)物性蛋白質(zhì)，也要有來(lái)自大豆及豆制品等植物性的蛋白質(zhì)，其中來(lái)自于動(dòng)物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國(guó)的膳食習(xí)慣和要求，蛋白質(zhì)的總能量為（）
A.5％~10％
B.10％~20％
C.11％~14%
D.15%~20%
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國(guó)的膳食習(xí)慣和要求，糖類的總能量為（）
A.60％~70％
B.50％~60％
C.10％~30%
D.80%~90%
5.單項(xiàng)選擇題將兩種或兩種以上的食物混合食用時(shí)，其中的蛋白質(zhì)所含有的必需氨基酸就可以相互配合、取長(zhǎng)補(bǔ)短，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高了混合蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。這種作用稱為蛋白質(zhì)的（）
A.促進(jìn)作用
B.氧化作用
C.互補(bǔ)作用
D.融合作用
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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