按其性質(zhì)可分為三大類,一是植物類、天然形成的;二是動(dòng)物類,加工而成的;三是人工合成類,調(diào)配而成的。
調(diào)料的作用是用來(lái)消除菜點(diǎn)的異味,增加菜品的美味。