問答題

【簡答題】粗加工肉類時必須做到哪些？

答案：

加工時觀察肉的新鮮度。必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品無鱗、無內臟，水產品不得與肉類混合加工。
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問答題

【簡答題】拼盤制作的要求有哪些？
答案：

從第一個拼盤制作到供應最好不超過3小時，用消毒容器留樣100-200克在專用的冰箱內保鮮時間24-48小時。
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【簡答題】配菜的基本要求是什么？
答案： 不新鮮，有異味不潔的食品不給配菜。配菜用具容器要洗凈，臺下存放消毒食具的保潔柜要專用不得混放其它雜物。放入保浩柜內的食具...
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