問答題

【簡答題】推切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項是什么？

答案：推進的應(yīng)用范圍：適合于切細嫩而有韌性的原料。如肥瘦肉、大頭菜、肝、腰等。
推切刀法的要求：
持刀穩(wěn)，靠小...

你可能感興趣的試題

【簡答題】直切刀法的應(yīng)用范圍，要求和注意事項是什么？

答案：直切的運用范圍：適用于嫩脆性的植物原料，如萵筍、菜頭、蓮藕、蘿卜元白菜、凌白等。
直切刀法的要求：持刀穩(wěn)、手腕靈...

【簡答題】刀工的基本操作姿勢是怎么樣的？

答案：刀工的基本操作姿勢以即便于操作，提高工作效率，又能減少疲勞，有利于健康等方面來考慮。操作時，兩腳分開自然站穩(wěn)，腹部與菜墩...