單項選擇題食用菌味道鮮美，有一定的營養(yǎng)價值和（）。
A、醫(yī)藥價值
B、經(jīng)濟(jì)價值
C、烹調(diào)價值
D、供給肌體熱能
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1.單項選擇題海參、魚翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于（）。
A、不完全蛋白質(zhì)
B、微量元素
C、維生素
D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
2.單項選擇題日本人飲食口味不喜歡（）。
A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油膩
3.單項選擇題新鮮蛋清有殺菌作用，這種作用在37℃的環(huán)境中可保持（）小時，溫度越低，保持時間越長。
A、6
B、12
C、24
D、30
4.單項選擇題回鍋肉的制作，須選用（）肥瘦相連之處，將肉皮刮洗干凈。
A、豬腿肉
B、豬腳肉
C、豬身肉
D、豬背肉
5.單項選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。
A、纖維素
B、胡蘿卜素
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
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餐廳在應(yīng)對節(jié)假日高峰時，應(yīng)如何提升服務(wù)效率（）？
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題型：多項選擇題