單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)的（）含量一般在20～50%之間。
A、礦物質(zhì)
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗(yàn)收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤(pán)。
A、調(diào)料
B、調(diào)拌
C、調(diào)配
D、調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題維生素的特點(diǎn)是它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，而必須由（）來(lái)供給。
A、食物
B、空氣
C、運(yùn)動(dòng)
D、陽(yáng)光
3.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)在宰殺、運(yùn)輸、貯藏、加工制作和銷(xiāo)售等過(guò)程中容易被（）污染。
A、微生物
B、昆蟲(chóng)
C、寄生蟲(chóng)卵
D、化學(xué)性
4.單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售收入為50000元，利潤(rùn)額15000元，毛利為18000元，則銷(xiāo)售利率為（）。
A、30％
B、333.33％
C、277.78％
D、36％
5.單項(xiàng)選擇題餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解本餐廳產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格彈性，判斷其與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有多少差別，以便制定能使本餐廳獲得（）的售價(jià)。
A、合理利潤(rùn)
B、穩(wěn)定利潤(rùn)
C、低成本
D、最高利潤(rùn)
最新試題
廚房管理中，提升菜品質(zhì)量的策略有哪些（）？
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