單項(xiàng)選擇題在麥汁制備過(guò)程中，淀粉必須分解至不與（）起呈色反應(yīng)止。
A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空氣
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁冷卻后產(chǎn)生的冷凝固物，應(yīng)分離之，以保證（）順利進(jìn)行。
A.糖化
B.糊化
C.發(fā)酵
D.煮沸
2.單項(xiàng)選擇題利用熱水洗出第一麥汁過(guò)濾后殘留于麥糟中的麥汁，稱(chēng)第（）麥汁或洗滌麥汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.單項(xiàng)選擇題以麥糟為濾層，利用過(guò)濾方法提取的麥汁，稱(chēng)第（）麥汁或過(guò)濾麥汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
4.單項(xiàng)選擇題麥汁過(guò)濾分（）步進(jìn)行。
A.一
B.二
C.三
D.四
5.單項(xiàng)選擇題糊化時(shí)普遍的是采用糊化鍋，以（）煮沸的方法去處理。
A.常壓
B.加壓
C.通氣
D.通氧
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