單項選擇題發(fā)酵高泡期開始不久,泡沫升起后忽又回縮,糖度下降緩慢。屬于異常發(fā)酵現(xiàn)象的()
A、沸騰發(fā)酵
B、異泡發(fā)酵
C、發(fā)酵中止
D、缺泡開裂
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1.單項選擇題12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外觀發(fā)酵度應(yīng)達(dá)()以上
A、65%
B、55%
C、45%
D、35%
2.單項選擇題酵母退化的原因之一是,酵母繁殖時麥汁缺乏()
A、水分
B、氧氣
C、二氧化碳
D、溫度
3.單項選擇題國內(nèi)啤酒廠多采用以下傳統(tǒng)的酵母添加方法()
A、濕加法
B、遞加法
C、倍增法
D、干加法
4.單項選擇題下面發(fā)酵啤酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段,生產(chǎn)時間比較()
A、適中
B、短
C、長
D、不確定
5.單項選擇題構(gòu)成啤酒生青味的主要成分之一是(),應(yīng)設(shè)法降低其含量。
A、雙氧水
B、乙酸
C、雙乙酰
D、二氧化碳