填空題

測(cè)定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪。

答案：乙醚

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食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來(lái)表示，測(cè)定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

答案：蒸餾法、電位法

食品中的總酸度測(cè)定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來(lái)表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以乳酸表示，蔬菜類以草酸，蘋(píng)果類、柑橘類水果分別以（）酸、檸檬酸表示

答案：蘋(píng)果