單項選擇題

借助人的眼、耳、鼻、舌、手對菜肴進(jìn)行鑒賞和品嘗，評定菜肴各項指標(biāo)質(zhì)量的方法稱為（）。

A.食品檢驗法
B.感官評定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法

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單項選擇題

廚房產(chǎn)品質(zhì)量，即廚房生產(chǎn)的菜肴、點心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)，主要指菜點的（）。

A.配比、裝盤、售價等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等

單項選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜在中外先進(jìn)的廚房管理中被普遍采用。雖然標(biāo)準(zhǔn)食譜的形式不盡相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量