單項選擇題影響廚房產品質量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于（）。

A.服務銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產原料自然因素
D.廚房生產人為因素


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2.單項選擇題廚房產品質量，即廚房生產的菜肴、點心等各類產品的品質。廚房產品自身質量指標，主要指菜點的（）。

A.配比、裝盤、售價等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等

3.單項選擇題標準食譜在中外先進的廚房管理中被普遍采用。雖然標準食譜的形式不盡相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A.預示產量、減少督導、高效率安排生產
B.統(tǒng)一菜點名稱、投料名稱、投料數量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量

4.單項選擇題直接關系到點心成本控制、影響點心風味和質量的管理控制要點是（）。

A.裝盤和造型
B.口味和配比
C.售價和成本
D.分量和數量