單項選擇題經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。

A.時尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜


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2.單項選擇題重點控制法是針對廚房生產(chǎn)的某個階段或重點客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動而進行的督導(dǎo)管理。其內(nèi)容包括（）。

A.重點客情、重要任務(wù)控制
B.原料進貨、驗收手續(xù)控制
C.組織機構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制

3.單項選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”來控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量，這種方法是（）。

A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法

4.單項選擇題影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于（）。

A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素

5.單項選擇題借助人的眼、耳、鼻、舌、手對菜肴進行鑒賞和品嘗，評定菜肴各項指標(biāo)質(zhì)量的方法稱為（）。

A.食品檢驗法
B.感官評定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法

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