單項選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調呈現出食物原有的關味，保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調用油很有講究，應選擇結構穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調和油
C.花生油
D.橄欖油
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1.單項選擇題經過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。
A.時尚菜
B.經典菜
C.獨家菜
D.標準菜
2.單項選擇題在菜肴研發(fā)創(chuàng)新策略申，能體現新菜品具有較高水準，能把握菜肴發(fā)展方向，在企業(yè)內具有廣泛的代表性，能覆蓋全局的策略為（）。
A.引進創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略
3.單項選擇題重點控制法是針對廚房生產的某個階段或重點客情、重要任務，以及重大餐飲活動而進行的督導管理。其內容包括（）。
A.重點客情、重要任務控制
B.原料進貨、驗收手續(xù)控制
C.組織機構、崗位用工控制
D.設備定位、餐具用品控制
4.單項選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產、銷售規(guī)格標準”來控制廚房產品質量，這種方法是（）。
A.崗位職責控制法
B.階段標準控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法
5.單項選擇題影響廚房產品質量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于（）。
A.服務銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產原料自然因素
D.廚房生產人為因素
最新試題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題