問(wèn)答題廚房與餐廳位置安排原則是什么？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題設(shè)計(jì)廚房的前提條件是什么？
2.單項(xiàng)選擇題HACCP管理系統(tǒng)的第四涉驟是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控。實(shí)施監(jiān)控的過(guò)程，需要每個(gè)餐廳或廚房都必須安排專門(mén)人員，負(fù)責(zé)對(duì)“關(guān)鍵控制”的監(jiān)控工作。監(jiān)控的主要目的包括跟蹤、測(cè)量以及（）。
A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴“新”是基礎(chǔ)，然而僅具有新意未必就是餐飲企業(yè)需要開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)的品種。因?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)新更重要的日的是在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，包括生產(chǎn)價(jià)值、推廣價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和（）。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.保健價(jià)值
C.生理價(jià)值
D.社會(huì)價(jià)值
4.單項(xiàng)選擇題配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，并按“先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配”的原則處理，保證及時(shí)上火烹制。這些內(nèi)容出自（）。
A.打荷工作程序
B.退菜處理規(guī)程
C.加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.配菜出菜制度
5.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)推廣的5S管理法，又稱五常法管理，對(duì)廚房設(shè)備朋具管理有積極促進(jìn)意義?！拔宄７ā惫芾韮?nèi)容主要是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和（）。
A.常計(jì)劃
B.常創(chuàng)新
C.常競(jìng)賽
D.常自律
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題