單項選擇題

廚房中對菜肴規(guī)格、成本控制等因素，起決定作用的部門是（）。

A.備餐洗碗組
B.原料洗削組
C.原料切配組
D.味汁制作組

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單項選擇題

餐飲產(chǎn)品的大部分生產(chǎn)工序都集中在廚房進行，這反映了餐飲生產(chǎn)的某一特點，即（）。

A.強度上的超常性
B.效率上的低下性
C.過程上的完整性
D.時間上的間歇性

單項選擇題

干藏食品庫的相對濕度，應控制在（）。

A.85%-95%
B.75%-85%
C.50%-60%
D.50%-40%