問答題

【簡答題】在小麥蛋白質的氨基酸組成中，哪種氨基酸是限制氨基酸。

答案：

小麥蛋白質的氨基酸組成中，賴氨酸質量分數(shù)少，是限制氨基酸。

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【簡答題】構成小麥蛋白質的蛋白主要有哪幾種？

答案：小麥中的蛋白質主要可分為：麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥白蛋白、球蛋白等4種，其余還有低分子蛋白和殘渣蛋白。

【簡答題】高直鏈玉米淀粉加工方法怎樣？

答案：

高直鏈玉米淀粉需進行加壓糊化，其淀粉膜特性很好。