硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

下列適合速凍的原料是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

提取色素不適合的方法是（）。