干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糕點方法主要（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。