水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。