填空題

釀醋的主料是生成醋酸的主要原料，包括（），（）和（）三大類(lèi)。

答案：淀粉質(zhì)原料；糖質(zhì)原料；酒精原料（酒精、酒糟等）

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釀醋的主要微生物有（）、（）、（）。

答案：黑曲霉；酵母菌；醋酸菌

按白酒的香型可以分為（）、（）、（）、（）、（）。

答案：醬香型；清香型；濃香型；米香型；混香型