名詞解釋

兌滋汁

答案：

兌滋汁，將應(yīng)用調(diào)味加入適量的水豆粉和鮮湯，同放一碗中，在烹制菜肴加熱成熟起鍋前烹入以達到調(diào)味的目的

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碼芡

答案：

烹制菜肴時，根據(jù)工藝要求，有的需要將加工切配的原料表面附著一層由淀粉調(diào)制成的糊狀物或漿狀物，這個操作過程就碼芡