問答題

答案：一，選料認(rèn)真。二是刀工精細(xì)。三是合理搭配。四是精心烹調(diào)川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型...

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答案：

刀工就是根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù)。

答案：

兌滋汁，將應(yīng)用調(diào)味加入適量的水豆粉和鮮湯，同放一碗中，在烹制菜肴加熱成熟起鍋前烹入以達(dá)到調(diào)味的目的